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Rezepte

Pochierter Skrei auf einem Süßkartoffel-Kale-Bett

In diesem Rezept sorgen Gewürze und Kräuter im Kochwasser für einen fantastischen Geschmack.
Der Skrei wird mit gebackenen Süßkartoffeln, Kale und Granatapfel serviert.

KochzeitÜber 60 min
SchwierigkeitEinfach
Bewertung4/5

Zutaten

Vorbereitung

  • Skrei in Portionen schneiden.
  • Streifen von der äußersten Orangenschale abziehen und eine Zwiebel in Spalten schneiden.
  • Reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz, Orangenschalen, Petersilie, Zwiebelspalten und schwarze Pfefferkörner zugeben. Pro Liter Wasser 2-3 EL Salz zugeben.
  • Kochwasser 10 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
  • Skrei portionsweise zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten pochieren.

Süßkartoffeln und Kale

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Süßkartoffeln würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  • Knoblauch hacken und auf den Kartoffeln verteilen.
  • Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  • 20–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und leicht knusprig sind; dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.
  • Kale und Chili fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl sautieren, bis der Kale knusprig, aber noch nicht verbrannt ist.
  • Granatapfel waschen und die Kerne auslösen. Knoblauch fein hacken.

Vinaigrette

  • Öl, Zitronensaft und Dijonsenf zu einer Vinaigrette aufschlagen.
  • Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren

  • Die gebackenen Süßkartoffeln mit dem Kale und den Granatapfelkernen vermengen.
  • Den Skrei portionsweise auf dem Salatbett anrichten, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
  • Warm servieren.