Zutaten
Vorbereitung
Topinamburchips
- Den Topinambur gründlich bürsten und möglichst auf dem Hobel hauchdünn schneiden.
- Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Scheiben portionsweise 2–3 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Guacamole
- Das Avocadofruchtfleisch auslösen und mit der Gabel grob zerdrücken.
- Limettensaft, Schalotte, Chili und Koriander untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meeresfrüchte
- Die Kaisergranatschwänze trocken tupfen und in der Butter bei starker Hitze je 1 Minute pro Seite braten. Salzen.
- Die Garnelen gut abtropfen lassen.
Anrichten
- Das Brot toasten, buttern und großzügig mit Guacamole bestreichen.
- Die Garnelen darauf verteilen und je 2 Kaisergranatschwänze daraufsetzen.
- Das Eigelb fein darüberreiben. Mit den Chips, Dill und Pfeffer vollenden und mit einer Zitronenspalte servieren.
