Zutaten
Vorbereitung
Haselnussvinaigrette
-
Aus den Zutaten eine Vinaigrette rühren und würzig abschmecken.
Haselnusscreme
- Die geschälte Haselnüsse über Nacht einweichen und in einem Blender zu einem Mehl mixen.
- Die Hafermilch dazu geben und so lange auf hoher Stufe mixen, bis die Masse 80° C warm ist.
- Den Ahornsirup und Salz dazugeben.
- In einer Schüssel auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
Brotsalat
- Den Pumpernickel fein reiben.
- Den Haselnussgrieß in einer trockenen Pfanne rösten und unter den Pumpernickel heben.
- Die Rote Bete in kräftig gesalzenem Wasser mit Kümmel weichkochen. Noch warm schälen und in feine Würfel schneiden.
- Leicht mit Balsamessig säuern und ggfls. nachsalzen.
- Den Pumpernickel mit dem Öl marinieren, salzen und die Rote Bete unterheben.
- Die Limon Cress fein schneiden und unter den Pumpernickel heben.
Trockenfrüchtekompott
- Die getrockneten Früchte hacken.
- Die Trockenfrüchte mit dem Saft und fein geschnittenen Chilis verkochen lassen und mit dem Essig zum Schluss abschmecken.
- Auskühlen lassen und leicht salzen.
- Bei Bedarf zu Nocken formen.
Zum Anrichten
- Den Pumpernickel anrichten und die Heringsfilets auflegen.
- Das Fruchtkompott anrichten und die Haselnusscreme auftupfen.
- Mit Kapstachelbeeren, Radieschen Grün und Haselnüssen garnieren.
- Die Vinaigrette angießen.
