Zutaten
Vorbereitung
- Skrei-Filets entschuppen und die Haut im Abstand von ca. 1 cm einschneiden.
- Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
- Skrei-Filets im Sonnenblumenöl ca. 3-4 Minuten mit der Haut nach unten braten, bis diese knusprig und der Fisch leicht gegart ist.
- Nach 2 Minuten Knoblauch, Rosmarin und Butter zugeben.
Polenta
- Schalotte fein hacken.
- Hühnerbrühe aufkochen und Schalotte hinzugeben.
- Polenta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen.
- Schlagsahne, Butter und geriebenen Parmesan unterziehen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ratatouille
- Schalotte und Chilischote fein hacken. Tomaten hacken und Paprika, Kürbis, Rübe, Petersilienwurzel und Zucchini würfeln.
- Schalotte mit dem Tomatenpüree 1-2 Minuten im Olivenöl anschwitzen.
- Chili, Tomate und Paprika zugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Kürbis, Rübe und Petersilienwurzel zugeben und 2-3 Minuten weiterköcheln lassen.
- Zucchini und fein gehackte Petersilie zugeben und aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Skrei-Filets mit der Polenta und dem Ratatouille servieren.
