Smørbrød Leipziger Allerlei Style
Dieses Smørrebrød kombiniert geräucherten Lachs mit einer cremigen Erbsen-Minz- Creme, gepickelten Karotten, gegrilltem grünem Spargel, Gurke und knusprigen Röstzwiebeln. Vertraute Zutaten, neu gedacht. Die eingelegten Karotten bringen eine feine Säure ins Spiel, während Röstzwiebeln den knusprigen Kontrast liefern. Eine Deutsch – Norwegische Freundschaft.
Kochzeit30-40 min
SchwierigkeitMittel
Zutaten
Vorbereitung
- Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Bänder schneiden.
- Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
- Die Karottenbänder in ein Glas oder eine Schüssel geben und mit dem heißen Sud übergießen. Mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, ziehen lassen.
- Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Dadurch behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe.
- Gut abtropfen lassen und zusammen mit Frischkäse, Crème fraîche, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Minzblättern fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Die holzigen Enden entfernen und die Spargelstangen längs halbieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne 3–5 Minuten rösten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln, aber noch angenehm bissfest sind.
- Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Wer möchte, entfernt vorher die Kerne, damit die Gurke besonders knackig bleibt.
- Die Sauerteigbrotscheiben auf dem Grill, in einer Grillpfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
- Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der Erbsen-Minz-Creme bestreichen. Den geräucherten Lachs locker darauf verteilen.
- Anschließend die gegrillten Spargelstangen, einige gut abgetropfte Karottenbänder und die Gurkenwürfel darauf anrichten.
- Mit reichlich Röstzwiebeln und frischem Dill bestreuen. Zum Schluss etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und mit einer Zitronenspalte servieren.
- Das Ergebnis ist ein sommerliches Brot mit viel Frische, unterschiedlichen Texturen und ausgewogenen Aromen.
