Hering mit Apfel und brauner Butter

Name: Hering mit Apfel und brauner Butter
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Norwegische Rauch-Matjesfilets; 50 g Nussbutter; 20 g Ahornsirup; 10 g Balsamessig; 1 Apfel, grün; 10 ml Weißweinessig; 30 ml Rapsöl; Salz und Pfeffer; Ahornsirup; Panko Mehl; Limette, abreib

Ein neues Gericht in der Serie "Hering re:invented" von René Stein mit aussergewöhnlichen Zutaten, die den Hering im neuen Licht glänzen lässt.

Kochzeit20-30 min

SchwierigkeitSchwer

Portionen

Zutaten

Vorbereitung

Die Filets mit einer Blow Torch abflämmen und warm stellen.
Die Butter mit den weiteren Zutaten verrühren und emulgieren. Nicht mehr erwärmen.
Den Apfel schälen und ohne Kerngehäuse in feine Würfel schneiden. Mit den weiteren Zutaten marinieren und abschmecken.
Die braune Butter aufstreichen und die Filets auflegen. Mit dem Apfel belegen. Das Pankomehl geröstetes und Limettenabrieb verteilen.

Hering mit Apfel und brauner Butter

Zutaten

Vorbereitung

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